鮮貨指新鮮的蔬菜、水果、魚蝦等，與之相反的是干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品。干貨主要分為干果、干蔬、調味料、雜糧、飲品、中藥材、果脯、海產品八大種類。其中海產類的食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分，若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此制成干貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質。
干貨的儲存很有講究，雖然這些原料并不需冷藏來保存，但儲存時，也要注意放置于陰涼通風之處，最好避免陽光直射。干貨庫房較好的溫度在18℃～21℃之間時，干貨的儲存時間會變得長一些。如果可以將室內溫度控制于10℃左右，儲存時間會變得更長，而且發霉、變質的問題會出現得更少。同時，干貨周圍的濕度最好在40%～60%之間。
的確，在高濕環境下， 潮濕對干貨的危害主要表現為受潮，變軟、發霉、潮解， 甚至不能食用的現象發生。環境相對濕度大于60%霉菌即可生長。當溫度在20℃～35℃， 濕度在75%-95%時， 霉菌即可呈爆發性生長。那么，此時使用工業除濕機來降低空氣濕度能有效抑制發霉的情況，預防干貨受潮的現象產生。
干貨入庫保存前，應該將貨品晾干。如果干貨比較潮且天氣又不好而無法進行自然晾干，可以將干貨放入庫房在使用除濕機進行干燥，從而起到防蟲、防止發霉的作用。
工廠倉庫中存放著大量的干貨類原材料及其制成品，像這樣的倉庫最怕的就是潮濕，對環境溫濕度要求是比較高的。如果防潮除濕措施不當或沒做好就會導致大面積受潮發霉變質問題的產生。特別是南方地區或靠近江海湖泊的一些倉庫，受到潮氣的影響更大，更容易出現潮濕的問題。
為了做好防潮除濕工作，一些企業在倉庫內采取放置干燥劑，生石灰等方法，但防潮效果微乎其微，潮濕問題還是很嚴重。隨著科學技術的進步，最科學的防潮除濕方法就是根據其實倉庫的面積配置一臺工業除濕機，快速有效的除濕控溫，將庫內空氣濕度控制在40%-60%的范圍之間。此時，濕氣就很難在倉庫聚集，讓倉庫內始終保持了相對干燥、干爽的狀態，保證了干貨的存儲質量。
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