中國(guó)是小麥生產(chǎn)大國(guó)，而糧食轉(zhuǎn)化是提高農(nóng)業(yè)收入的主要途徑。其中，掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業(yè)化食品。

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條，是人們喜愛(ài)的主要面食之ー。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)烘干千脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。可見(jiàn)，烘干工序是掛面加工過(guò)程中一道非常關(guān)鍵的程序，不僅會(huì)影響著掛面的質(zhì)量，更影響著烘干的效率。

干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。

一、自然干燥

在風(fēng)和日暖(氣溫不低于20℃)相對(duì)濕度60％-80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。由于烘干時(shí)間長(zhǎng)，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。我國(guó)民間多用比法。

二、烘房干燥

烘干房干燥可分為四個(gè)階段:

1、冷風(fēng)定條【溫度20~25℃，濕度55~65%RH】：此步驟采用常溫通風(fēng)的方式，加強(qiáng)空氣的流動(dòng)，以大量的干燥空氣帶走掛面表面的水分，使掛面的形狀初步固定。

2、保潮發(fā)汗【溫度30~35℃，濕度75~85%RH】：此步驟保持一定的濕度，并且對(duì)溫度進(jìn)行逐步梯度上升，溫度上升速度不能過(guò)快，否則面條容易斷裂。

3、升溫降溫【溫度35~45℃，濕度65~75%RH】：經(jīng)過(guò)保潮發(fā)汗后的面條，必須進(jìn)一步升溫，將面條內(nèi)部的水分逐步蒸發(fā)出來(lái)，同時(shí)逐步降低相對(duì)濕度，是面條的水分在高溫低濕的環(huán)境下散失在空氣之中。

4、降溫散熱【溫度26~28℃，濕度50~60%RH】：經(jīng)過(guò)前一步的主要干燥階段，面條內(nèi)外的大部分水分都已經(jīng)被脫去，面條的組織已經(jīng)基本固定，此時(shí)只需要持續(xù)的空氣流動(dòng)，使面條逐步降溫，并帶走空氣中的水蒸氣，即可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含的水分要求。

掛面的烘干過(guò)程中需要反復(fù)控制風(fēng)量、溫度和濕度，要怎么做到精確控制呢？

百奧節(jié)能高溫烘干機(jī)采用內(nèi)循環(huán)烘干，無(wú)需強(qiáng)排風(fēng)，利用高溫將水分烘干出來(lái)，通過(guò)內(nèi)循環(huán)除濕系統(tǒng)抽走空氣中的水蒸氣，將干燥的空氣循環(huán)至干燥室中，有效鎖住熱量，只需消耗少量的電能，即可做到高效烘干。搭配的智能控制系統(tǒng)，可以自主設(shè)定烘干的溫度、濕度和時(shí)間，精確控制烘干效果，保證產(chǎn)品質(zhì)量。持續(xù)大風(fēng)量循環(huán)烘干，可以24小時(shí)持續(xù)作業(yè)，無(wú)需人員看守。

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